Serviços Separados

Irei fazer uma cerimônia apenas com as pessoas que realmemte acompanham meu relacionamento serão maximo 70 pessoas. Irei realizar cerimonia na igreja e a recepção (como nao quero festa ) no salão da igreja que e pequeno também. Tenho em mente uma recepção estilo coquetel, bolo com champagne por ser rápida e informal, pois bem ao contatar fornecedores de (Buffet) eles me cobram como se fosse 6 horas de recepção,e os cardápios não sao tão variados quanto desejo, gostaria de variedades que no cardápio tivesse oque eu e meu namorado e familiares tem costume de comer... e a variedade e grande pra agradar a todos ... vejo que os fornecedores tem um padrão e estou com dificuldade de encontrar um fornecedor seja de qual ramo seja do mundo roubalheira (casamento) que se adeque ao meu pequeno evento. Sendo assim estou pensando em contratar os serviços separados exemplo (comprar salgados tradicionais a serem fritos/assados na hora, salgados finos a serem entregues no dia, doces finos e tradicionais) e contratar cozinheira (pra fritar, e preparar 2 opções de pratos quentes) e garçom para as bebidas. Quanto a decoração, Irei alugar o mobiliário e fazer os arranjos vasos lembrancinhas e tudo mais eu mesma (tenho habilidade e como são poucas quantidades aos poucos em meses vai ficando tudo pronto sem problemas) por ser no salão da igreja, tenho a liberdade e disponibilidade de montar tudo um dia antes e no dia a assessoria responsável organizava os detalhes faltantes e os funcionários da alimentação etc ...
Oque acham ? Alguém já fez tal logística?