Ta ai um assunto que meche com qualquer noiva!!
Dos mais modernos aos mais tradicionais, o bolo é o queridinho de todo casamento!!
Com certeza a sua avó e as tias mais velhas são as pessoas que sem duvida vão comer um pedaço e talvez até dois!! rsrs.
Mas dai tem aquele amigo que você sabe que vai ficar só nos drinks e não vai comer nem um pedacinho.. Também também tem aqueles que vão querer só os docinhos!
Tenho certeza que assim como eu você deve ter ficado em duvida sobre a quantidade de bolo e docinho por pessoa. Pesquisando um pouco cada lugar diz uma coisa diferente e no fim da pesquisa você fica ainda com mais duvidas?
Acredite! Estamos juntas nessa.. Conversando com uma boleira ela me ajudou a encontrar as dicas que realmente servem para você concluir essa tarefa deliciosa.
Então vamos lá...
1- BOLO FAKE OU DE VERDADE?!
100% Bolo FalsoUm bolo completamente falso pode ter qualquer decoração, é fácil de fazer e pode ser totalmente personalizado. Além disso é certeza que o bolo ficará firme e forte a festa inteira. Quando optamos por esse tipo de bolo, você precisara de um bolo simples, que devera ser cortado e servido aos convidados. Esse pode ser incluso no pacote junto com o buffet, caso eles também trabalhem com bolo.A principal desvantagem desse bolo é que na hora do corte e ao ser servido para os convidados, esses, poderão ter a sensação de superficialidade ao comer o bolo mais simples.
Bolo fake!!
50% Bolo Falso + 50% Bolo VerdadeiroSua festa será pequena, mas você quer um bolo grandioso? Aposte no meio a meio!!Metade do bolo falso e metade verdadeiro. O melhor dos dois mundos! Você pode tanto fazer a parte de baixo verdadeira e usar o fake em cima super decorado. Como usar o fake por baixo para dar a impressão do bolo ser maior do que realmente é.O parte fake geralmente é decorada como um bolo verdadeiro para a parte artificial ficar imperceptível! O que tira a sensação de artificialidade do bolo.Observação: não achei exemplos desse na internet, exatamente por ficar imperceptível a parte falsa do bolo. Usei esses exemplos que poderiam sim ser bons exemplos dessa mistura. 
V= verdadeiro F=Falso
Metade Falso - Metade Verdadeiro
100% Bolo VerdadeiroOs bolos verdadeiros são charmosos e lindos. Na hora do corte, na hora de servir te dá aquela mesma sensação de quando a gente vai na casa se alguém e come aquele bolo recém feito. Chega a dar água na boca só de pensar!Uma dica importante é ver o bolo verdadeiro com um fornecedor próprio. Não faça com o buffet aproveitando o pacote. Pois na maioria dos casos não é dada atenção especial a esse item e talvez não saia tão perfeito como você imagina.
Bolo Verdadeiro!
2- QUAL A QUANTIDADE DE BOLO E DOCINHOS POR PESSOA?
Ta aí o item com mais controvérsia que eu encontrei!!
Cada lugar diz uma coisa com relação aos dois itens, mas esquecem de citar que tipo de festa você vai ter, e é isso que vai definir a quantidade!!
Vejamos:
Quantidade de bolo e docinhos!
Para não ter desperdício:
Considerando que onde tiver só o bolo as fatias deverão ser maiores e calculadas uma para cada convidado!
Onde terá o jantar sem sobremesa as fatias cortadas serão médias e a quantidade de docinhos maior! observação: pudins gourmet servidos em pequenas porções (copinhos) contam como 1 docinho cada porção.
Já se você vai fazer um jantar com uma mesa de sobremesas/frutas ou uma taça de sorvete e separadamente servir bolo e docinhos, considerar, fatia de bolos menores (para 60% dos convidados), poucos docinhos e o equivalente a uma taça de sobremesa por convidado.
3- Como saber o tamanho do bolo redondo ou quadrado para a quantidade que eu preciso?
Saber que você vai precisar de x quilos de bolo não ajuda a imaginar que tamanho esse bolo vai ter. Certo? Com base nas minhas pesquisas encontrei essa tabela que determina exatamente isso:
Medida x quantidade de fatias!
Sendo assim se você precisa de um bolo de aproximadamente 50 fatias ele sera:
- 1 camada de 30 cm se for redondo;
- 1 camada de 25 cm se for quadrado;
- 1 camada de 15 cm e 1 de 25 cm se for de dois andares redondo;
-1 camada de 15 cm e 1 de 20 cm se for quadrado.
-1 camada de 20 cm redonda e 1 camada de 15 cm quadrada
E assim sucessivamente.
Dica de ouro: Você pode usar essas tabelas também para saber que tamanho de bolo fake fazer.
Bolos Redondos e Quadrados!
4- COBERTURA DO BOLO
Existem diversas coberturas de bolo. Tantas que poderia fazer uma postagem somente sobre isso. Mas como se trata de casamento podemos citar aqui os tipos mais usados:
A) Fondant/Pasta Americana/Pasta de açucar
As três significam a mesma pasta o nome varia conforme a região a qual você mora. Essa sem duvida é a cobertura mais usada! Ela pode ser branca ou colorida. Sua consistência mais sólida proporciona ao bolo um efeito liso perfeito. Feita basicamente de açúcar, glicose, gelatina incolor e glicerina.
Vantagem: Não derrete, não precisa de refrigeração, acabamento perfeito
Desvantagem: Seu gosto não é muito agradável. Porém com um bom recheio passara despercebido.
B)Buttercream
Ou creme de manteiga, é uma das coberturas de bolos de casamento mais populares nos Estados Unidos. Sua textura é cremosa, suave e um tanto gordurosa.
Vantagem: Pode ser usado para nivelar o bolo antes da pasta americana ou como cobertura final para um efeito de bolo feito em casa.
Desvantagem: Tem gosto de manteiga (sua base), não resiste ao calor, não sendo recomendado seu uso ao ar livre.
C) Merengue Francês, Suiço ou Italiano
O francês é bem leve e delicado, muito usado para confeitar. O suíço é mais firme que o francês, mas não é tão estável quanto o italiano. Já o merengue italiano (marshmallow) é o mais firme e o mais indicado para coberturas.
Vantagem: É delicioso. Excelente escolha para bolos com cara de desconstruídos/rústicos.
Desvantagem: Não aguenta o calor, no uso de decorações fique ciente que pode derreter e melar tudo.
D) Glacê Real
Feita à base de clara de ovo, suco de limão e açúcar de confeiteiro, a glacê real é usada principalmente para criar detalhes precisos que devem se manter firmes.
Vantagem: Fica bem rígido, se bem coberto ficara com um liso perfeito, permite fazer detalhes que a pasta americana não permite.
Desvantagens: antes de ser aplicado precisa receber uma camada de marzipã para não melar tudo.
E) Chocolate
É uma versão, digamos, “moderninha” de cobertura. Com uma camada mais durinha em volta do bolo, pode ganhar diversos sabores.
Vantagem: Fica uma delicia! Sem duvida...
Desvantagem: Sua superfície frágil só poderá receber uma decoração mais delicada nas laterais. Ex: desenhos no próprio chocolate ou fitas, nada muito espalhafatoso.
F) Naked Cake ou Bolo Aberto
Como o nome já diz é o bolo sem cobertura. A ultima tendencia em bolos de casamento, que está ganhando cada vez mais adeptos. Engana-se quem acha que por não ter cobertura ele será mais barato ou menos sofisticado. Pesquisando um pouco achamos esse bolo com preço quase que igual a todos os citados acima.
Vantagem: É decorativo, aromatico, enchem os olhos e abrem o apetite.
Desvantagens: Precisa ser montado na hora, é complicado transporta-lo pronto e pode ficar ressecado com o calor ou frio excessivo.
6 tipos de cobertura pra bolo!
5- RECHEIOS PARA BOLO!
Esse é sem duvida o quesito com mais opções!! Porém vamos citar apenas algumas, as mais famosas e gostosas. Lembrando que o recheio determinara a maior parte do sabor do seu bolo como um todo. Dos mais sofisticados ao mais simples o recheio, sem duvida, é a parte mais gostosa de todo o bolo!
Veja algumas dicas e sugestões de recheio de bolos mais escolhidos para os casórios.
1. Brigadeiro
Um dos mais tradicionais e escolhido pelos brasileiros. Quando falamos em bolo de casamento de brigadeiro, podemos dizer que se trata de um brigadeiro artesanal ou gourmet, com algum toque a mais, seja avelã, pistache, amêndoas ou algo que os noivos gostem. Além do brigadeiro ter esse toque, muitas vezes ele é combinado com frutas vermelhas ou uvas, o que dá um toque suave e mais refinado ao bolo.
2. Baba de moça
Um dos recheios mais leves e gostosos que pode existir. Ele é tradicional e combina bastante com cerimônias que acontecem durante o dia, por possuir essa leveza no seu sabor.
É um recheio feito a base de coco e pode ser combinado com outros ingredientes, como nozes, doce de leite e outros.
3. Beijinho
Esse sabor é uma delícia e combina com muitas outras opções de complemento, é um dos sabores coringas, principalmente para quem quer fugir de um sabor muito doce ou incrementado demais. Falando das combinações, é possível misturar o beijinho com frutas: abacaxi, morango, uva, damasco, com nozes, amêndoas e até mesmo raspas de chocolate branco.
4.Doce de leite
Esse é mais um sabor coringa, combina com massa branca e de chocolate, combina com chantillyou não, dá liberdade de incrementar com outros ingredientes, como por exemplo ameixa, que é praticamente o par perfeito do doce de leite, mas além dela, você pode colocar coco, creme de nozes ou nozes picadas, raspas de chocolate, morango e outros que você goste.
5. Chantilly com morango
Esse é de fato um dos recheios mais comuns que existem e muitas vezes ele passa batido por conta disso, mas quando lembramos dessa combinação, é sucesso na certa! Por se tratar de uma combinação refrescante, que é indicado o consumo mais geladinho, esse recheio combina mais com casamentos realizados durante o dia. Um ponto crucial dessa mistura, é o sabor do chantilly, que deve ser suave e gostoso, pois é o gosto dele que vai predominar.
Observação: Lembrando que esses os mais básicos sabores que poderao ser combinados com frutas, ganaches, chantilly, entre outros para formar novos e personalizados sabores.
6- MASSAS PARA BOLO!
Sim, existem vários tipos de massa de bolo além de branca ou de chocolate e isso pode mudar completamente o sabor do seu bolo no final. Eu particularmente não sabia nada sobre isso até pesquisar para montar essa postagem (acreditem meu bolo de pacote - aquele que você mistura leite e ovos- da errado). Porém como uma amante de comida e noiva curiosa decidi que seria de bom grado a todas nós acrescentar esse item aqui. E depois de muita pesquisa cheguei a esses tipos de massas incríveis: Pão de ló, Genoise, Chiffon, Amanteigados. Parece estranho eu ter falado das coberturas e recheios primeiro, mas a partir daqui, já saber sobre elas fara toda a diferença. Confira a seguir as diferenças básicas entre esses quatro tipos de massas.
A) Pão de ló:
Feita com ovos, açúcar e farinha, é leve e aerado. É uma base neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, mousseline, frutas frescas, geléias, doce de leite. Não tem estrutura para suportar o peso da pasta americana, sendo melhor utilizar coberturas como caldas ou açúcar de confeiteiro.
B) Genoise:
Assim como o pão de ló, a genoise também é feita com os mesmos ingredientes e proporções, porém manteiga, de preferência clarificada, derretida e morna é acrescentada ao final do preparo. O resultado é uma massa também leve e aerada porém com uma textura uma pouco mais elástica e um sabor mais marcante, porém ainda neutro. Ideal para rocamboles.
C) Chiffon:
É também feito com ovos, açúcar e farinha, e com adição de óleo, criando uma massa mais úmida e mais estruturada. Na versão clássica, as claras são batidas separadamente e acrescentadas ao final do preparo. O resultado é um bolo úmido e saboroso, podendo ser coberto com pasta americana ou ganache por exemplo. Excelente para naked cakes.
D) Amanteigados:
Bolos saborosos e bem estruturados, ideais para serem cobertos com pasta americana ou esculpidos. Sua textura permite acrescentar frutas e castanhas, como no bolo inglês, sem que as mesmas afundem. O devil’s food cake, tradicional bolo de chocolate é um bom exemplo.
7- Dicas para comprar o bolo perfeito:
- Busque profissionais que façam contrato registrado em cartório com todos os detalhes ali explícitos. Isso é a sua segurança!
- Ao escolher a combinação de sabores lembre-se de experimente-la para ter certeza que esta de seu agrado.
- Pesquise os preços não esquecendo que nem sempre o mais caro é o mais gostoso e nem sempre o muito barato será bonito. Peça fotos de outros trabalhos e busque por recomendações do profissional para não ter esses problemas.
- E o mais importante não esqueça de no dia comer o bolo! Não adiante comprar o melhor bolo, o mais bonito e depois não saber o sabor que tinha!!
Beijos de luz!! 
Aline Prado...
