Dilema 1 - convidar só um do casal para ser padrinho?

Sim, sem problemas...

Inclusive tenho 2 padrinhos, que seus respectivos companheiros não o serão...

Não vejo problemas. Eu serei madrinha de uma amiga e meu namorado não será padrinho. Ela também será minha madrinha e o namorado dela também não. Ambas temos o mesmo tempo de namoro (vai fazer 4 anos). Acho que não tem nada a ver.

Apesar de ser uma coisa muito ruim, chamar alguém por obrigação, acho muito chato o casal ser casado e chamar apenas um deles.

Sem problema algum, não sou haver do 'chamar pq tenho que chamar'

Todos os nossos padrinhos foram escolhidos a dedos, então os casais foram escolhidos quando os dois eram especiais