Quantidade de pessoas no buffet, pessoas q faltaram

Depende do perfil dos seus convidados e de como o buffet trabalha.
Eu tenho uma lista de 135 nomes e fechei a festa pra 120 porque muitos são de fora e sei que não comparecerão, mas caso compareçam, eu só descobri depois que pagarei 300 reais por cada convidado extra! O que não é exatamente o que estou pagando de buffet por pessoa. Então eu sugiro conversar com o buffet.
Mas talvez eu fecharia pra 280-300 no máximo, pois é muita gente e com certeza terá quebra.

Meu casamento está sendo pra 120 pessoas no máximo. Fechei o buffet mês passado pra 100 pessoas inicialmente porque o nosso buffet permite que 30 dias antes do evento a gente pague por mais pessoas sem atualização de tabela. Então decidimos fechar menos, esperar a entrega dos convites e a confirmação de presença pra ver se precisaremos pagar mais que isso. Se precisar, 30 dias antes a gente paga os a mais.

Brendha, já me casei e te conto um pouquinho de como fizemos. Após ler sua pergunta, até abri uma enquete a respeito desse assunto e trouxe dicas de uma assessora para definir essa questão: "Quebra" de convidados: como definir a quantidade a ser contratada?

Nós tínhamos muitos convidados de outras cidades/Estados e alguns que estavam morando em outros países, então sabíamos que muitos não poderiam comparecer devido à distância. Além disso, nos casamos em um feriado e algumas pessoas já tinham viagem marcada. O local que contratamos para nosso casamento permitia que a gente fechasse a lista de convidados até 1 semana antes do casamento, o que permitiu que a gente confirmasse a presença antes para não correr risco de pagar multas ou de faltar comida/bebida. Nosso casamento foi contratado para 150 convidados desde o início. O buffet garantia 10% a mais do contratado (ou seja, até 165 pessoas era garantido que todos seriam bem servidos e eu não pagaria multa, apenas pagaria esses 15 convidados excedentes caso aparecessem). E nós convidamos 205 pessoas no total. Estavam confirmadas na semana do casamento, exatamente 150 pessoas e compareceram 140 (quebra de 31% em comparação com os 205 convidados), então mostrou que fizemos os cálculos certos para não contratarmos um número muito grande (pensou se tivéssemos contratado para 200 pessoas? Teríamos gasto muito dinheiro à toa). Então, tudo depende do perfil dos seus convidados: se moram muito longe, se precisarão de hospedagem (o que encarece a viagem pra eles), se seu casamento será próximo a feriados, etc. Então, na minha opinião e pela minha experiência, é vantagem você contratar para MENOS pessoas do que serão convidadas e, conforme todos forem realmente confirmando, você paga com antecedência a diferença de valores para esses convidados a mais. A maioria dos buffets não reembolsam caso você contrate um número X e depois queira reduzir. Converse com o seu buffet e veja o que eles permitem ser feito ANTES de contratar. Beijos, espero ter ajudado!!

Eu ainda não casei, mas minha lista tem 250 pessoas.

No buffet fechei para 150 inicialmente, pelo menos 40% dos meus convidados são de outros estados, então acredito que teremos uma falta grande de pessoas, mesmo assim, eu e meu noivo estamos considerando 200 pessoas para o buffet (na nossa planilha de controle), e 10 dias antes faremos a confirmação de presença, ai saberemos como vamos agir, o meu buffet não devolve dinheiro caso falte pessoas, então julgamos uma boa ação para não perder dinheiro rs.

Oi, Brendha! Eu não casei ainda, mas sei que quanto maior o número de convidados, maior a quebra (quantidade de faltosos). Sempre considerei 20% de faltosos. Dessa forma, para 330 pessoas eu fecharia com o buffet para umas 270 e deixaria para mais próximo ao casamento, tendo em mãos a lista de confirmados, aumentar para 280, 290 se fosse necessário.

Fechamos para 200 pessoas mas convidaremos 220! Então estamos contando com a quebra. De qualquer forma, caso todos confirmem, você pode comunicar o buffet um tempo antes